酥皮泡芙

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1.先做酥皮：软化黄油加糖粉拌至顺滑。

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2.筛入面粉。（中筋和低筋面粉都可以。）

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3.拌至没干粉的状态。

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4.用手抓捏成团，揉成直径5厘米的圆柱。

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5.包上保鲜膜，放冰箱冷藏。

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6.做泡芙：面粉过筛。

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7.小锅放牛奶，白糖和黄油，小火拌至黄油溶化。

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8.烧开后继续烧1分钟。

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9.关火，倒入面粉，迅速拌均匀。

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10.然后开小火，不停拌，直到锅底有薄膜，关火，继续拌，让面团加速降温。(这过程是让面粉熟透。)

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11.等面团约摄氏60度时，打入一个鸡蛋，快速拌匀，直到鸡蛋完全吸收。

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12.继续打入第二个鸡蛋，拌至鸡蛋完全吸收。

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13.第三个鸡蛋不是一次放入，先把鸡蛋打散，分次倒入蛋液，拌匀，直到面糊呈倒三角，轻晃不掉就好。（第三个鸡蛋不一定全用完，看面糊的状态。如果太稀了就没救了，一定要分次少量加入。）

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14.把面糊装入裱花袋，裱花袋剪个口子。

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15.把面糊挤在铺了油纸的烤盘上，每个约5cm，要有间隔。

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16.酥皮从冰箱拿出来，切约3mm薄片。

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17.把酥皮放在面糊上，轻压一下。

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18.放入预热好的烤箱，华氏400度（摄氏200度）烤15分钟，调低温度华氏350度（摄氏180度）烤15分钟。（温度要根据自家烤箱作调整，小烤箱温度要调低点。）

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19.时间到后，关火焖5分钟再出炉。

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20.放烤架上放凉。很完美的颜色。

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21.漂亮的空心。

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22.做卡士达奶油酱：鸡蛋，牛奶和糖拌匀，筛入玉米淀粉拌匀。

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23.过筛到小锅里。

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24.小火加热，要不停搅拌。

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25.直到有点浓稠，关火继续搅拌，锅的余温会令卡士达酱更浓稠，看到有明显纹路出现时。

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26.把锅放在冰水里不停搅拌，降温。

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27.拌至冷却就更浓稠了。因为不停搅拌，所以很顺滑。

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28.淡奶油加糖用电动打蛋器打至硬性，不流动状态。

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29.加入卡士达酱拌匀。

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30.拌好的卡士达奶油酱。

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31.倒入装了裱花嘴的裱花袋，放冰箱冷藏备用。

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32.泡芙放凉后，先用筷子在泡芙底部搓个洞，裱花嘴插入泡芙里，挤入卡士达酱。

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33.挤满卡士达酱。

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34.酥脆的外皮，加上冰凉的内馅，一口一个，停不了。

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35.放冰箱冷冻后，吃起来像冰淇淋。