古早蛋糕

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1.准备好所需材料。

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2.将8个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清装入无油无水的容器中。

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3.将80g玉米油加热到75-80℃之间，没有温度计的话可以观察油加热时会出现明显的油丝状即可。

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4.筛入130g低筋面粉。

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5.用手动打蛋器搅拌均匀。

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6.加入100g牛奶。

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7.再用手动打蛋器搅拌均匀，牛奶加入后面糊会变粗糙，有一定的油水分离，这是正常的，继续下一步即可。

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8.加入蛋黄、盐和香草精。

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9.用“Z”字形搅拌均匀，让面糊充分乳化，这时面糊变得细腻起来。

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10.接下来打发蛋清，蛋清里加几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器中速打发至蛋清出现粗泡时加入30g糖，继续打发至出现细小气泡后再加30g糖，中速继续打发到泡沫纹路明显时加入剩余的30g糖，转为低速打发。

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11.最后打到中性发泡的状态，提起打蛋器，出现较短的弯钩状即可。

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12.取1/ 3打发好的蛋清加入蛋黄糊中。

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13.用硅胶刮刀翻拌均匀，切记不要画圈搅拌。

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14.再把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋清中。

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15.完全翻拌均匀。

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16.将裁剪好的不粘油布铺在烤盘中。

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17.倒入蛋糕糊，刮平表面。

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18.放入预热好的烤箱里，将模具放在另一个烤盘上，倒入约2厘米高的热水。

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19.水浴法中下层，150度烤60分钟左右至表面金黄色。担心不熟的话可以用手轻按表面，如果有沙沙的声音说明没熟，还可以用牙签插入蛋糕中，拿出时无粘性物即可。反之则需要延长烘烤时间。

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20.烤好后撕掉油布，准备享用吧。