爆炒肥牛

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1.肥牛片准备好，冰冻的要化冻后使用。

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2.化冻后的肥牛片粘连在一起，可以将汁水倒掉，往肉片里倒少许植物油，略微拌一下，使肉片能蘸裹上油脂，入锅后就易分散开了。

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3.青蒜斜切成段，香菜切寸段，青辣椒一分两半，斜切成丝，辣椒籽可去可不去。

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4.热锅凉油，大火，将肥牛片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，随着油温的不断上升，肉片很快变色并且分离开了，倒少许黄酒。

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5.趁着肥牛片还有一些未变色，把配菜倒入锅中不停翻炒，使肉片全部变色成熟。

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6.根据口味撒盐，倒少许酱油。

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7.撒一根红辣椒丝，翻炒均匀即可出锅。