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广东菜里，有一道名菜“发财就手”。
是广东人年夜饭的餐桌上必不可少的美食，它实际上就是发菜蚝豉炖猪手。
发菜，前几年说因为破坏植被，不太提倡吃，换做了生菜，生菜有“生财”之意。
而“猪手”则意指“就手”，即得心应手。
不管什么菜，菜名和菜式都要图个吉利，是广东人对饮食的一向追求。
今天稔做的这道【发财就手卷】，是用面粉做的。
由普通的花卷演绎而来，用面卷卷成的花卷是不是有些象猪蹄？
还得是前蹄，即猪手。
猪象征着可爱、吉祥、财运，那么它的一双肥嘟嘟、胖乎乎的小手，就有抓财、抓运之意。
所以，今天给这道面食起名——【发财就手卷】。（本菜品参加人人都是美食家2011）
点击查看大图1.1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。
点击查看大图2.2、盖上盖子饧（xing 三声）发。发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状。
点击查看大图3.3、取一小碗，将肉馅放入，调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀。
点击查看大图4.4、发好的面团重新揉制5分钟.
点击查看大图5.4、发好的面团重新揉制5分钟，继续饧发10分钟。
点击查看大图6.5、象做饺子一样，先搓成长条。
点击查看大图7.6、用刀切成5公分长短的小段。滚圆、压扁、擀薄。不要太薄，太薄成饺子皮了。
点击查看大图8.7、将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上。
点击查看大图9.8、对折。
点击查看大图10.9、再次对折。
点击查看大图11.10、折好后的样子。
点击查看大图12.11、尖角端朝向自己。
点击查看大图13.12、用刀从尖角端切纵轴的1/2长短。
点击查看大图14.13、切好的样子。
点击查看大图15.14、将扇形那一边两端向下、向内对卷，一个手卷就做好了，依次卷好其他的。
点击查看大图16.15、做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油，间隔开摆在不锈钢篦子上，为的是不沾。也可以铺上笼布，也可以起到不沾的作用。
点击查看大图17.16、锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内。
点击查看大图18.17、盖上锅盖，置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟。
点击查看大图19.18、关火后等2分钟再揭盖。
点击查看大图20.19、装盘，热气腾腾的发财就手卷就做好了，欢迎品尝！
家里还有一块银鳕鱼，很多前买的，就剩下这一块了，赶紧吃掉了吧。用了洋葱和辣椒来炒，不中不西的，不过味道很不错，加上些黑胡椒粉，吃起来很香，不错，呵呵。
琴心剑胆
白菜豆腐，呵呵，简单也美味。虽是简单的东西，只要适合自己的口味，就是美食。因为饮食是一种很主观的东西，自己觉得好吃，那才是真的好吃。家里经常做鱼，其实我觉的很美味，不过，两MM却从来就不给面子，挑剔的不得了，总让我说一大通才能消灭掉，气死。这简单的白菜豆腐，却是一点不剩，呵呵，看来得检讨一下了。
琴心剑胆
我能想到最浪漫的事，就是和你一起慢慢变老……”，有什么比“双宿双栖”更令情侣们着迷的呢？你是否愿意依偎在他的怀中与他形影不离？让甜蜜爱侣时刻尽享浪漫的二人世界！让爱之琴为你演绎属于你们的爱的旋律！
kiss战女
上次的一箱木瓜还吃剩一个，再不消灭就要烂掉了，用来炖鱼尾，味道鲜美的来又可以美容，一举两得，呵呵。
琴心剑胆
1胡萝卜、山药去皮洗净。2胡萝卜、山药切成菱形片。3锅里放油，六成热放入葱、姜末煸炒。4放入山药翻炒。5加水煮5分钟。6放入胡萝卜、盐翻炒片刻，出锅前放入鸡精调味即可。7盛入盘中，即可享用。
gaopingzhao
