牛肉筋头巴脑手擀面

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1.筋头巴脑化冻，用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水。

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2.将筋头巴脑切成约鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个过程大约要持续5分钟左右。

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3.调料准备好：小葱打结，姜切厚片，有些香料我也叫不上名字，无非就是些炖肉用的，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等。

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4.撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多，将步骤3中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水。

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5.盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖。

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6.面粉和凉水先搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团；手擀面面团比较硬，所以面团一开始是不滋润的，表面也不光滑，不要紧，蒙上保鲜膜 ，静置30分钟再使用。

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7.将饧好的面团放在撒了一层面粉（分量外）的案板上，擀成有2个1元硬币那样的厚度。

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8.每一层都撒上细的玉米面防面皮粘连，对折后再折，折的层数根据面片大小来决定 。

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9.用刀切成自己喜欢的宽窄粗细。

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10.牛肉筋头巴脑也煮好了，汤如果太少，可以再兑点儿热水稀释浓汤，煮开即关火。

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11.面条入开水锅中煮熟，直接挑入碗中。

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12.再焯几棵青菜，浇上牛肉汤，香喷喷的牛肉手擀面，开吃！（直播间的牛肉面）。