秘制红烧武昌鱼

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1.去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃，特别要把肚子里的黑膜去干净，我留下了鱼泡。

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2.倾斜45度角给鱼两面打上花刀，这样能使鱼肉鲜嫩、美观、入味。

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3.腌鱼：在打花刀处给鱼抹上盐腌制10分钟，使鱼充分的入味。

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4.在腌制过程中，将姜切丝，蒜切片、葱切小段、彩椒倾斜切条、把耗油水淀粉汁调好备用。

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5.把鱼尾巴切掉，防止粘锅，煎出来的鱼才好看。

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6.煎鱼：先把锅烧热再倒入油，这样煎的鱼才不粘锅；鱼放进去后先不动它，让鱼先煎一会后再翻动，否则鱼皮会掉，煎出来的鱼也不好看。

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7.鱼两面都煎好后，放进葱姜蒜，适量的料酒，老抽上色，再加点糖使其更加鲜美，然后盖上锅盖焖1分钟。

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8.1分钟后掀开盖子，往锅里加点热水和精盐，把汤汁浇到鱼上面，盖上锅盖再焖1分钟，使其更加入味。

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9.1分钟后掀开盖子把彩椒放进去，加点鸡精，再焖1分钟，使彩椒的鲜甜味充分入到鱼汁里。

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10.接下打开锅盖，把耗油水淀粉倒进去，记住这时不盖锅盖了，中火让它更好的收汁入味。

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11.汤汁收好时即可启锅盛盘，注意留一点点盛盘时把汤汁浇到鱼上面，这样口味更佳。
一道色泽金黄、鱼香四溢，鱼肉外焦鲜嫩，细腻无刺，汤汁浓香无比，淡爽利口的红烧武昌鱼是不是异常鲜美？！