焖煎豆腐

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1.食材集合。

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2.准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。

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3.准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖少许，白胡椒粉少许，清水6汤匙，搅拌均匀备用。

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4.豆腐对角线切两刀。

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5.切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。

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6.取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。网友疑问：剩下的蛋液怎么办？答：做别的菜用吧，番茄炒鸡蛋啥啥的，鸡蛋菜很多，总能用得上。

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7.炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎。网友疑问：豆腐太软怎么入锅？答：用硅胶平铲托着放进去，不会碎。

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8.不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。

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9.两面全部煎金黄后取出备用。

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10.炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。

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11.倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。

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12.倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。网友疑问：没看到加盐呢？答：一块豆腐不多，用了2汤匙蚝油，咸度足够，您的豆腐用量多再酌情加盐。

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13.盖上锅盖，小火焖煎8分钟。网友疑问：为什么最后汁全干了，一点都没有？答：火太大了，要炉心火，如果您的灶具火力比较大，那就多加点水吧。

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14.汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。

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15.成品图。

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16.成品图。

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17.成品图。