水晶小龙虾蒸饺

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1.做小龙虾馅：龙虾尾去壳去虾线洗净。冷锅冷油小火煸香花椒大料桂皮，下葱姜蒜、十三香、小龙虾料炒香，再下小龙虾大火爆炒，加盐、耗油、生抽、蒸鱼豉油和水大火煮五分钟，停火后再焖会儿入味。把调料挑出去扔掉，静置放凉。怕把皮撑破，我每个小龙虾中又间切了一刀。

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2.200g澄粉+100g木薯粉混合均匀，用280g滚烫的开水冲进去和成略光滑的面团。准备黄油或猪油或没什么味道的油40g左右。

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3.把油充分揉进面团里，揉十分钟，可见现在光滑程度和上一张图已经不同。静止会儿饧一下。

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4.整理成约15g一个的小面剂，菜刀抹油后用力将其碾压成圆形。

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5.包入两个小龙虾。

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6.水开后，上锅大火蒸5分钟。

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7.出锅。