香蕉戚风蒸蛋糕

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1.蛋白、蛋黄分装在两个盆中。

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2.成熟香蕉压成泥。

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3.蛋黄、牛奶、米糠油、白糖混合在一起充分搅打。

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4.放入香蕉泥搅打均匀。

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5.筛入低筋面粉。

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6.用蛋抽搅拌成细腻的蛋黄糊。

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7.蛋清中加几滴白醋，分三次加入白糖，打发成干性发泡状态，提起打蛋器能拉出直立的小尖角。

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8.取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用“z”字型手法拌。

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9.倒回到蛋白霜中。

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10.用同样的手法拌匀。

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11.倒到蛋糕模中，震去大气泡。

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12.放到烧开水的蒸锅中，上面盖一个盖子。

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13.中火蒸40分钟，关火再虚蒸5分钟开盖。

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14.倒扣冷却后脱模。

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15.组织细腻，口感清新。