红烧猪蹄

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1.处理干净的猪蹄剁成小段。

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2.冷水下锅，加入适量料酒，水开撇去浮末，继续焯水2分钟。

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3.捞出用凉水投净血末。

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4.大葱切段，姜拍松。

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5.锅中加少量色拉油，放入冰糖开始熬糖色，一定要小锅慢慢熬，用勺子不断的搅拌，刚开始糖溶化后是白色的大泡末，继续煸炒由大泡变成小泡末，色泽也由浅黄色变成琥珀色。

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6.这时马上下入猪蹄翻炒，改成中火。

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7.下入大葱段，姜，八角，花椒，桂皮，香叶，草果继续煸炒出香味。

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8.倒入砂锅中，加入适量清水，开始调味，加一品鲜酱油二匙，精盐一匙，蚝油一匙，白糖一匙，料酒三匙，鸡精一匙盖上盖子，大火烧开，小火慢炖。

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9.这是炖到中途的样子，已经熟了开始上色了。

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10.最后收汁，汤汁浓稠时出锅，软烂鲜香，下酒好菜。