黑钻吐司

点击查看大图

1.鲜酵母用20g温水化开，静置10分钟备用，淡奶油、粉类和鸡蛋放入厨师机，盐、糖和酵母分开摆放面包部分：高筋面粉：200g、低筋面粉：50g、奶粉：10g、淡奶油：95毫升、全蛋液：50g、盐：2g、细砂糖：25g、鲜酵母：9g、水：20g、巧克力酱：适量。

点击查看大图

2.开一档搅拌均匀，转三档搅拌成团，转四档揉面。

点击查看大图

3.揉至完全扩展状态，可以拉出薄而不易破的手套膜，抻一下面团仍有很好的弹性。

点击查看大图

4.面团揉圆盖保鲜膜，开始一次发酵，温度26℃湿度75%。

点击查看大图

5.发至两倍大，手指沾干粉在面团上插洞，洞口微微回缩即可。

点击查看大图

6.平均分成两份，滚圆松驰15分钟。

点击查看大图

7.取一个面团压扁擀成长方形，抹上一层巧克力酱。

点击查看大图

8.从上向下卷好，放入吐司盒中，开始二次发酵，温度35℃湿度80%。

点击查看大图

9.开始准备蛋糕部分材料，将蛋白和蛋黄分开，称好，蛋黄盖保鲜膜，蛋白放入冰箱冷藏，将低粉和可可粉混合均匀过筛备用蛋糕部分：牛奶110克 色拉油60克 低筋面粉100克 可可粉20克 蛋黄120克蛋白240克 细砂糖80克。

点击查看大图

10.面包发酵20分钟后开始制作蛋糕部分，色拉油和牛奶搅拌至完全乳化。

点击查看大图

11.一次性倒入筛好的粉类，划“Z”字搅拌均匀。

点击查看大图

12.蛋黄倒进去，搅拌均匀。

点击查看大图

13.搅拌好的蛋黄糊呈顺滑状。

点击查看大图

14.上下火190℃预热烤箱，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡，小尖角状。

点击查看大图

15.取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用手抽翻拌均匀。

点击查看大图

16.倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。

点击查看大图

17.用刮刀将边缘收干净。

点击查看大图

18.面包部分发酵至两倍大，用手整理一下，让面团处于吐司盒中间位置。

点击查看大图

19.将拌好的面糊倒入吐司盒，震模一次，震去大气泡。

点击查看大图

20.放入烤箱下层，转180℃开始烘烤，两个吐司之间要保持一定距离，以免受热不均。

点击查看大图

21.15分钟后取出，快速用刀在中间划开，再马上放回去继续烤25分钟左右，具体时间要根据自己的烤箱温度和吐司盒进行调整。

点击查看大图

22.完好。