娃娃菜虾滑

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1.食材集合。本菜的重点就是如何制作Q弹爽嫩的虾滑，虾滑的制作分为洗、刮、敲、揉、摔这么5个步骤，下面咖啡为您一一讲解。

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2.洗：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。

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3.反复漂洗，清洗干净。

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4.沥去水分。

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5.刮：用刮刀把虾肉刮碎，这是扯烈的手法，不建议用刀剁，不建议用料理机打碎，口感不同。

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6.敲：用刀背敲虾泥，反反复复耐心敲。

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7.敲到刀提起，上面粘着虾泥这说明此时虾泥起胶有粘性，放入大碗中。

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8.揉：先给虾泥调味，滴上几滴柠檬汁，这是为了去腥。

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9.依次放入盐1克，淀粉2克，白胡椒粉少许，蛋清1个。

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10.把手洗干净，下手顺着一个方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性来。

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11.摔：手抓起虾泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是为了让它更加粘，更有筋性。

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12.取一双筷子扎在虾泥中，筷子不倒摔打完成，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。

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13.准备配料：娃娃菜切成长条，姜切细丝，小葱切葱花。

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14.升降火锅注入适量清水大火烧开转中火，倒入姜丝和娃娃菜煮10分钟，煮出它的清香与鲜甜。大家可以用汤锅操作。

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15.取出虾泥，左手抓一把虾泥握住，运用虎口之力挤出丸子，右手汤匙挖过来入锅，一个接一个，尽量快点做完。

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16.虾滑浮起，说明它已经成熟了，开始调味：盐2克。

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17.白胡椒粉1克。

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18.香油半汤匙。

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19.最后撒上葱花搅拌均匀起锅。

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20.成品图。

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21.成品图。

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22.成品图。