雀神皮冻

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1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

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2.将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

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3.锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

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4.取出再次刮净油脂，放入清水中冲洗干净。

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5.将处理好的猪皮切小段，调少许盐，大火煮开转至小火。

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6.煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

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7.菠菜洗净后，放入沸水中焯烫后捞出，待用。

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8.将煮猪皮的葱段、姜片、大料、花椒弃之；猪皮取出切碎与汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊。

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9.将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状，滤掉菜渣。（皮冻糊与蔬菜比例1.5：1）

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10.将模具内壁抹少许香油，皮冻糊盛入裱花袋中。

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11.挤入1/3的原味皮冻糊，冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。

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12.放入冰箱冷藏室冷藏至凝固，取出脱模。

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13.配以蒜汁等调味品即可享用。

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14.此菜特点：色泽光亮、入口即化。