老干妈炒饭

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1.首先我们要准备好制作这道【老干妈培根炒饭】需要用到的所有食材，从冰箱保鲜层中取出隔夜米饭打散，准备好老干妈辣椒酱备用；然后我们开始处理这些食材：玉米剥玉米粒、豌豆清洗干净、培根切成小丁、两个鸡蛋打入碗中、1/4根胡萝卜削去外皮后切成丁、小香葱洗净后切成葱花备用。

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2.小汤锅中加入适量清水，大火烧开后放入豌豆粒、胡萝卜丁和玉米粒，过水焯1分钟后捞出沥干水分备用。

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3.用筷子将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。然后取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固。因为老干妈含油量比较多，所以做炒饭的时候可以稍微少放一点油。

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4.等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后加入之前切好的培根丁翻炒。做重口味的炒饭时候我喜欢把鸡蛋炒得老一点，这样口感上更香。如果喜欢吃比较嫩的炒鸡蛋，可以先把鸡蛋盛出后再炒培根和时蔬丁。

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5.下入时蔬丁翻炒均匀出香味，因为时蔬丁之前焯过水，会含有一定的水分，需要煸炒一下。

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6.放入米饭后大火翻炒，用锅铲一边按压一边翻炒，让米饭粒充分受热。炒饭最好是用隔夜米饭，因为新蒸好的米饭粘性太大，炒出来不清爽，容易成坨。

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7.米饭炒得粒粒分明时，加入20g可以升华灵魂的老干妈辣椒酱，大火翻炒至炒饭均匀上色。洁白的米饭粒吸收了老干妈的红油和酱香，变得变得红润油亮，更有食欲。先不要放盐，因为老干妈很咸，如果放了老干妈后觉得口味有点淡，再适当加盐调味，切记一丢丢即可。

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8.最后起锅前撒上一把之前切好的小葱花，翻炒均匀即可关火出锅了。有米有肉有蛋有蔬菜，色香味俱全，开吃吧！