口水鸡

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1.辅料准备：油辣子；（下面会详细说有哪些）；碎花生米、葱段、姜蒜切片。

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2.鸡腿洗净入锅，料酒适量，加凉水没过鸡腿，大火烧开，煮净血沫。

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3.冷水冲洗，再次凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（注：滚水不要倒掉）。

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4.再次冷水冲洗，放入沸水中，大火烧开煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火焖10分钟。

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5.捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。

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6.冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。

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7.锅中油小火，加花椒5克、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。

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8.碗中入辣椒面跟白芝麻适量，倒入香油即为油辣子，（香油：这里指香料干煸后的油）。

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9.鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，淋入调好的汁，撒上葱花即可。