香酥生煎卷子

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1.大碗内放入面粉200克、干酵母2克、白糖5克。

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2.加入清水90-100克搅拌成絮状。

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3.搅拌完后直接下手揉成光滑面团备用。

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4.如果面团较大不好操作可以分成两小份操作。

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5.揉好的面团不用醒发，直接取一个小面团揉匀擀成长方形面片，这个面片尽量的擀薄一点，差不多5角钱硬币左右厚（我擀的长度约60厘米，宽度约20厘米，各自按自己实际情况擀长即可）。

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6.擀好的面片上面抹上适量食用油然后再撒少许食盐（这个油我用是的炸过大料的熟油，你也可以用生油，当然也可以自己配比料油，相对来说料油会(╯▽╰ )好香~~的说）。

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7.抹油后的面片先做一次对折，对折完后面片上再次抹上少许食用油和撒上适量食盐。

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8.最后做一次三折。

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9.我这个是做完三折后的面片，宽度约10厘米。

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10.折好的面片用刀切成宽1厘米的长条备用。

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11.取两个小长条两端对齐合并。

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12.一只手捏一端，然后边拉边扭，扭成一个长条花卷状（这个长条花卷我最终差不多有拉长至15厘米左右了，拉瘦长一点是因为花卷后期还会变胖）。

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13.电饼铛或平底锅内刷适量食用油放入花卷进行第一次醒发，避免花卷的表面水分蒸发醒发的时候可以盖一个大一点的盖子，只要不要压着花卷就行（醒发的时间按实际环境温度而定，现在天热，一般20-30分钟就可以，我一般都会在醒发的时间里做点别的事情，然后间隔十几分二十分钟瞅一眼花卷醒发好没～）。

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14.花卷醒发到原来的1.5-2.0倍大，手碰胚体可立马回弹就可以开小火慢烙了。

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15.烙的同时可以在表面撒上少许熟芝麻，没有芝麻也可以撒上葱花。

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16.待花卷烙至各个底部金黄色。

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17.准备吃饭的小碗（4.5寸）内准备半碗水，倒入电饼铛锅内，倒完水后直接盖上一个稍大点的锅盖，小火烧干水分即可（PS：这个水不要直接从花卷上淋，选空隙的地方倒水）。

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18.倒完水后可以从锅盖外面听到锅内水从咕嘟咕嘟冒泡的的声响到滋滋水分彻底烧干的声音，这个时候就可以关火焖2分钟就可以出锅了。

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19.哇哦！酥香味美的卷子~~当早餐吃真的很奈斯。

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20.有时候面团和多了我也会特意留一块面团不做，放保鲜袋冰箱冷藏两天后做成老面，下次和面时一起加入老面和面，然后再加0.5克左右的小苏打做出来的卷子也是别有一番风味，尽管做卷子的手法都大同小异但是如果每个人从中做的细节不同那做出来的味道也会不尽相同。