橙皮可可蛋糕

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1.蛋糕材料准备好；黄油提前从冰箱取出，切块称重，室温下软化；香草精和朗姆酒不是必须的，加了会有独特的风味，不加就会平淡很多。

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2.先将低筋面粉和可可粉混合均匀；糖渍橙皮切细丝；糖渍橙皮的做法：将橙皮用盐搓洗干净，去掉内部的白膜，切大块，入小锅中，用白糖或者冰糖熬煮变软后密封保存，时间愈久风味愈佳。

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3.黄油入打蛋盆中，用手抽打至顺滑状，加入30克细砂糖，搅打均匀。

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4.蛋白蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中，蛋黄直接倒入黄油糊中；为使黄油糊快速吸入蛋黄，蛋黄可先打入小碗中，再分次倒入黄油糊中。

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5.加入香草精、朗姆酒，搅打均匀；放一旁备用。

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6.蛋白用电动打蛋器中速打发，一次性将20克细砂糖倒入其中，直到蛋白糊洁白细腻有纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈小变角或者小直角；此时烤箱开始预热180度。

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7.取一半蛋白糊入蛋黄糊中，混合均匀。

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8.将一半的面粉混合物筛入蛋糊中，用刮刀翻拌均匀。

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9.将混合好的可可面粉倒回到剩下的蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均匀。

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10.将剩下的面粉混合物筛入面糊中，用刮刀充分翻拌均匀；加了可可粉的面粉较沉重，在混合时极易消泡，所以动作要轻快。

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11.将糖渍橙皮丝倒入可可面粉中，翻拌均匀。

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12.用小勺将蛋糕糊舀入连模中，勺子蘸凉水将蛋糕糊表面抹平。

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13.送入预热好的烤箱中下层，上下火180度，15分钟；根据使用烤箱的实际情况来调整温度和时间。

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14.出炉后震几下，倒扣脱模，凉后食用。

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15.为蛋糕增加风味，再做个淋面糖浆：新鲜柠檬汁和糖粉准备好。

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16.二者混合，成略发白的浓稠糖浆，淋在晾凉的蛋糕表面或者蘸食均可。

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17.橙皮可可蛋糕，酸酸甜甜，特开胃！