茄子打卤面

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1.五花肉切丁备用。

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2.茄子切丁，撒上盐腌一会儿，用手攥去水份。

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3.炒锅上火放油烧热，放入花椒炸出香味。

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4.放入肉丁煸炒，待水分煸干，放入细辣椒面炒出红油（不喜辣者可忽略）。

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5.放入茄子、酱油翻炒。

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6.待茄子回软，放入豆瓣酱、青椒、盐、味精，翻炒均匀。

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7.加开水与菜持平，略炖。

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8.淋入水淀粉，快速搅拌均匀，使汤汁粘稠，均匀地包裹在菜上。

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9.撒上蒜蓉，快速翻炒，蒜香溢出，即关火。

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10.面条煮好，盛入碗中。

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11.浇上卤拌匀，即可食用。