新疆大盘鸡

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1.准备好配菜：所有配菜均切成滚刀块；姜蒜切片，干辣椒切段，其他辅料准备好备用（配料忘拍照了）。

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2.面条煮好备用。

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3.带胯鸡腿2个（这是其中之一）洗净。

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4.剁成小块，凉水下锅，滴几滴料酒，盖盖烧开后再煮1～2分钟。

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5.捞出，用温水冲洗干净备用。

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6.小火，热锅凉油，放入适量冰糖，不停快速划炒。

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7.冰糖溶解冒泡成焦糖色后，放入鸡腿，翻炒至两面焦黄。

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8.放入适量豆瓣酱和所有辅料，炒出香味。

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9.放入适量料酒、生抽，少量老抽，加开水没过鸡腿，盖锅盖大火烧开，小火慢炖（需炖半小时左右）。

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10.炖至10～15分钟时放入土豆、胡萝卜。

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11.炖半个小时后，大火收汁，收到一半时，放入洋葱、青灯笼椒，翻炒几下，继续收汁。

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12.收汁不要收太干，放入少量盐。

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13.浇在备好的面条上，齐活，上桌开吃！