鱼香茄子

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1.茄子洗净改刀切滚刀块。

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2.姜葱蒜切好。

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3.茄子倒入锅里，什么都不放，小火先炒软，去掉部分水分。

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4.炒到茄子变软即可。

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5.盛出备用。

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6.糖醋加红烧酱油，调好。

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7.热锅温油，放入剁椒。

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8.豆瓣酱。

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9.翻炒出红油，放入姜葱蒜，继续翻炒。

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10.放入茄子翻炒。

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11.茄子翻炒均匀后倒入糖醋汁。

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12.加入半碗水。

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13.翻炒均匀，再次烧开后，改小火炖。

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14.淀粉加鸡精混合。

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15.加入少许水，成水淀粉。

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16.茄子大约烧十五分钟左右完全入味后，尝咸淡可加入少许盐调味，然后倒入水淀粉，翻炒均匀收汁。

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17.中火翻炒均匀，关火。

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18.鱼香茄子。