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三伏天吃面包最发愁的揉面，面团温度超过26度后，想要快速揉出手套膜就非常难了。即使空调调到了25度，但那只是空调周围的温度，而室内其它地方的温度有可能还在28度左右晃悠。那是不是在不开空调的情况下，自制面包就很难了呢？
有解决的办法！
前些天我分享了“水合法”，有不少小伙伴跟着做了，反馈不错。有兴趣的朋友可以在我主页查找，这里不做赘述。
今天我跟大家分享的“冷藏发酵法”特别适合夏天，除了全程时间长点儿，没有其它缺点，还特别适合私房烘焙和上班族。简述几句，具体看步骤。
冷藏发酵法的操作步骤：
1. 将面团揉到完全阶段，即手套膜；
2. 将面团在室温下发酵1小时（这里的室温是指没有开空调的室温下，夏天，室温多在28-30度左右）；
3. 将面团分割成成品面包生坯的重量，用保鲜膜完全覆盖后在4℃的冰箱冷藏发酵12-16个小时；
4. 面团退冰，整形，二发；
5. 烘烤。
点击查看大图1.面团材料准备好：高筋面粉，耐高糖干酵母，牛奶，盐，白糖，黄油。
点击查看大图2.除黄油外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水率和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克牛奶，根据后续面团状态来增加牛奶量。
点击查看大图3.先1分钟低速搅拌成团，再转中速搅打出粗膜。
点击查看大图4.加入黄油后先低速搅拌，使黄油完全融入面团中，再转中高速搅打，面团柔软滋润不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。
点击查看大图5.面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜，放室温下自然发酵1小时；当时的室温是28度。
点击查看大图6.1小时后将面团分割成9等份。
点击查看大图7.分别揉圆，码放在不粘烤盘内，表面要完全覆盖住保鲜膜，放4℃的冰箱冷藏室冷藏发酵12-16小时。
点击查看大图8.14个小时之后从冰箱中取出面团，放在室温下退冰，待面团温度回温到16℃时再操作；检测温度可以用插针式烘焙温度计，也可以目测手摸：退冰后保鲜膜表面会有少许细密的水珠，待水珠完全蒸发后就差不多是16℃了。
点击查看大图9.等待面团退冰时将蜜红豆、桃仁片、法焙客300克的吐司盒准备好；不限于用此种吐司盒，做成其它形状的面包或者不用模具也是可以的。
点击查看大图10.取退冰后的面团，光滑面朝下，擀成牛舌状，上面铺蜜红豆，四周留白，卷成卷。
点击查看大图11.刮板将面卷一分为二。
点击查看大图12.切片朝上，码放在吐司盒中；全部都码放好后放在温暖室温下二次发酵，或者发酵箱中发酵，温度36，湿度80。
点击查看大图13.面坯发至8分满时，表面喷少许凉水，撒适量桃仁片；烤箱开始预热上火170，下火200度。
点击查看大图14.将面包生坯送入预热好的烤箱中层，上火170，下火200，25分钟；出炉后震两下，脱模，晾至温热时入袋保存。
点击查看大图15.冷藏发酵法蜜豆面包！
血类可以去掉人体内的杂尘，所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮，而且煮成的血块称为血豆腐，口感软，小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说，工欲善其事，必先利其器，用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此！ 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤，里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤，结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了，很无奈。决定用鱼丸和培根来做，算是我的私家菜吧，味道鲜美做法简单。味道容易撑握，都是原滋原味的东西，主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩，尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么？其实就是一款日本最有名的味噌汤，但一般在冬天食用，食材丰富，对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了，反正做不好也做不坏，汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜，白萝卜，但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议，所以，我换了些材料，把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散，胡萝卜，小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌，再加少许盐，鸡精，胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜，再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅，稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞，用飞饼皮版，蓝莓酱放的太多，烤时往外溢，看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁，过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清，于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的，感谢！
76小龙女
