冷藏发酵法蜜豆面包

点击查看大图

1.面团材料准备好：高筋面粉，耐高糖干酵母，牛奶，盐，白糖，黄油。

点击查看大图

2.除黄油外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水率和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克牛奶，根据后续面团状态来增加牛奶量。

点击查看大图

3.先1分钟低速搅拌成团，再转中速搅打出粗膜。

点击查看大图

4.加入黄油后先低速搅拌，使黄油完全融入面团中，再转中高速搅打，面团柔软滋润不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。

点击查看大图

5.面团收圆放在盆中，蒙保鲜膜，放室温下自然发酵1小时；当时的室温是28度。

点击查看大图

6.1小时后将面团分割成9等份。

点击查看大图

7.分别揉圆，码放在不粘烤盘内，表面要完全覆盖住保鲜膜，放4℃的冰箱冷藏室冷藏发酵12-16小时。

点击查看大图

8.14个小时之后从冰箱中取出面团，放在室温下退冰，待面团温度回温到16℃时再操作；检测温度可以用插针式烘焙温度计，也可以目测手摸：退冰后保鲜膜表面会有少许细密的水珠，待水珠完全蒸发后就差不多是16℃了。

点击查看大图

9.等待面团退冰时将蜜红豆、桃仁片、法焙客300克的吐司盒准备好；不限于用此种吐司盒，做成其它形状的面包或者不用模具也是可以的。

点击查看大图

10.取退冰后的面团，光滑面朝下，擀成牛舌状，上面铺蜜红豆，四周留白，卷成卷。

点击查看大图

11.刮板将面卷一分为二。

点击查看大图

12.切片朝上，码放在吐司盒中；全部都码放好后放在温暖室温下二次发酵，或者发酵箱中发酵，温度36，湿度80。

点击查看大图

13.面坯发至8分满时，表面喷少许凉水，撒适量桃仁片；烤箱开始预热上火170，下火200度。

点击查看大图

14.将面包生坯送入预热好的烤箱中层，上火170，下火200，25分钟；出炉后震两下，脱模，晾至温热时入袋保存。

点击查看大图

15.冷藏发酵法蜜豆面包！