乡村黑麦面包

点击查看大图

1.Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉和室温凉水准备好。

点击查看大图

2.将乡村黑麦预拌粉称重倒入盆中；可以看到面粉呈现灰色，里面有清晰可见的谷粒、核桃、黑芝麻等物。

点击查看大图

3.将粉量60%的室温凉水倒入面包粉中；面包粉是预拌粉，按各个材料的配比添加了干酵母、盐、少许糖、多种谷物和坚果，无需再加黄油等物，只需要加水就可以了。

点击查看大图

4.用筷子将面粉和水搅拌成没有干粉的面团；为了让干酵母能够充分溶解在面团中，要再揉10-20分钟；这一步可以手揉，也可以用机器揉，最终的目的就是让干酵母溶解，使面团略微上劲儿。

点击查看大图

5.这是手揉了15分钟的面团，因为没有油，所以会比较粘手、粘案板，需要用刮板来配合，将案板和手上的面团刮净；清晰可见的葵花籽、核桃仁碎、亚麻籽、小麦粒等。

点击查看大图

6.将面团收圆，放在深盆里，蒙保鲜膜厚，26-30度的室温下发酵40分钟；我的面团处的室温是28度。

点击查看大图

7.这是发酵了40分钟的面团，较之前的面团有一些膨胀，也圆润了很多。

点击查看大图

8.第一次发酵后的面团可以用模具，也可以随手整形放在烤盘上；我用的藤篮，事先在篮子里撒适量高筋面粉（适量外）；将一发后的面团倒在案板上，轻轻拍打，重新整成椭圆形，把光滑面朝下放入藤篮里。

点击查看大图

9.放在烤箱里，自然发酵40分钟；这是发好的面团状态，体积明显增大，并且有轻盈感；此时烤箱开始预热230度。

点击查看大图

10.用割包刀在中间随意划一刀，也可以割成其它的图案。

点击查看大图

11.将面包送入预热好的烤箱中下层，想要表皮更加酥脆，可以用喷壶往烤箱内喷几下水，使面包表皮形成糊化，这样就与欧包更加接近了；5分钟后，将烤箱温度调整为上火190，下火230，全程25分钟。

点击查看大图

12.出炉后端起面包在台面上稍用力震几下，将面包中的多余热气震出，晾架上凉到手温时入袋保存；此时的面包表皮呈深褐色，用勺子敲之有清脆的亲属撞击声。

点击查看大图

13.黑麦面包，热吃外皮非常焦脆，内心非常柔软；凉后，表皮就不如刚出来时那么脆了，但味道和口感依然很棒！