红豆沙糯米如意卷

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1.糯米用清水浸泡一晚，第二天取出，洗净，沥干水分，放入铺了湿屉布的蒸盘里，放入蒸锅，大火将水烧开，中火蒸约20分钟至糯米软糯即可。

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2.面粉、酵母、清水混合，揉成光滑的面团，发酵至二倍大。

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3.炒锅放油，放入洋葱丁翻炒，放入胡萝卜丁、香菇丁、腊肠丁翻炒熟，调入生抽、老抽、蚝油、十三香，翻炒匀，放入蒸熟的糯米，翻炒匀。

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4.取一圆筒模具（我用的是保鲜袋的纸圆筒），塞入一个保鲜袋，装入蒸熟、拌好的糯米饭，用擀面杖将糯米舂实，绑紧收口，放入冰箱冷藏定型。

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5.将发酵好的面团取出，排气，擀成长方形大面皮（不要太薄），铺一层红豆沙，撒些芝麻粉，分成二等份。

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6.从冰箱取出定型好的糯米长条，分成4等份，取二份糯米长条，放在面皮的二端，两边分别往中间卷，尽量卷紧些，连接处抹些清水，黏牢。

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7.翻面，卷口朝下，用刮刀在表面压出菱形小方格，注意力度，不要划穿，也不能太浅，压方格时会压扁生胚，用刮板往里推推整理成立体的长方形。剩余的1块面皮及2份糯米长条按同样方法完成。放入铺了湿屉布的蒸盘里，二次醒发至1.5倍大。

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8.大火将水烧开，中火蒸约25分钟关火，焖3-5分钟后再揭开锅盖。

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9.取出，切段。

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10.美观大方，蓬松喧软，咸鲜软糯。