麻婆豆腐

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1.豆腐切小丁焯烫去除豆腥味。

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2.起锅烧油。

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3.将干红辣椒和藤椒在锅中爆香（不可炒糊炒焦）。

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4.捞出沥油。

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5.用刀剁碎（刀口辣椒）。

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6.用锅中底油下入肉末炒熟。

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7.加入豆瓣酱和刀口辣椒翻炒均匀。

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8.加入适量清水煮沸。

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9.下入焯水的豆腐。

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10.分三次加入水淀粉。

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11.出锅后撒上葱花即可。