猪肉茄子馅饺子

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1.肉末加盐、料酒、生抽、蚝油拌匀放置10分钟。

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2.茄子切细丁，加盐搓软挤去水分。

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3.韭菜洗净晾干。

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4.韭菜切末。

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5.韭菜先用油拌匀锁住水分，再和茄子、肉末拌成馅（开始包饺子前再拌馅）。

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6.面粉加水和成面团，盖湿布饧发半小时。

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7.搓成长条，分成小剂子。

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8.擀成饺子皮 。

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9.学做捏饺子的做法（没学到要领，做的不好看）。

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10.高压锅放上烧开，加点盐，放入包好的饺子，用勺子轻推防止粘锅,盖盖烧煮，上汽后关火用凉水冲透至无气。

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11.饺子清爽，不粘锅，而且面皮特别筋道，茄子馅饺子也很美味。