手撕香酥饼

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1.250克面粉加2克精盐增加筋性，搅拌均匀。

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2.分次加入150克温水搅拌成大面絮状。

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3.下手揉成一个比较光滑的面团。

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4.表面抹一点油，放入保鲜袋中醒面40分钟以上。

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5.用20克热油泼入20克面粉中，搅拌均匀制成油酥。

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6.醒好的面团不用揉，擀成一个长方形的大面片。

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7.均匀抹上一层油酥。

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8.从底部向上卷起。

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9.轻轻按压一下，从中加切开。

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10.两个横截面同一个方向落在一起。

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11.两手捏住两边抻一下，从一头顺长卷起形成饼胚，先盖上醒十分钟。

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12.用手轻轻按压一下，用擀面杖擀开，要轻轻的从中间向两边擀，尽量保持纹路。

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13.锅预热加入食用油，放入饼胚，盖上盖子，烙大约一分半钟。

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14.打开盖子，翻面再烙，反复翻面两次，饼鼓起成金黄色就熟了。

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15.看，中间都是小薄层。

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16.注意观察一下，外皮都是脆脆的。

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17.外皮酥脆，里面柔软。