蛋黄肉松面包的做法、食材、步骤

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1.材料准备。
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2.中种部分揉均匀。室温发酵一个小时至两倍大，表面盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。中种：高筋面粉：175克酵母：2.5克水：105克。
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3.主面团部分除黄油外，加入中种全部，放进厨师机中。检测面团可以拉出大片薄膜。主面团：高筋面粉：25克低筋面粉：50克奶粉：10克细砂糖：20克盐：2.5克全蛋液：20克水：30克黄油：20克。
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4.面团测温，26°。
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5.放保鲜盒静置半小时。
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6.面团静置的时候制作馅料。咸蛋黄8个，165°烘烤15分钟过筛，加入玉米油搅拌均匀成稀糊状，加入肉松搅拌均匀成为馅料。
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7.半小时以后，将面团平均分成四份，分别滚圆，再次静置15分钟。
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8.取其中一份擀开翻面，大致擀成长方形。底边压薄。将1/4馅料，铺放在上面，留出边缘。底边留多一点。从一端向另一端卷起。
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9.从一端向另一端卷起。收口粘合，压在下面。
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10.均匀地摆放在烤盘上发酵至两倍大。
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11.表面刷薄薄一层蛋液，用锋利的小刀在表面拉出切口。
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12.预热柏翠pe3040烤箱180°放中层，烘烤20分钟，十分钟以后表面盖锡纸。
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13.馅料满满，超级好吃～

蛋黄肉松面包