蛋黄肉松面包

点击查看大图

1.材料准备。

点击查看大图

2.中种部分揉均匀。室温发酵一个小时至两倍大，表面盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。中种：高筋面粉：175克  酵母：2.5克 水：105克。

点击查看大图

3.主面团部分除黄油外，加入中种全部，放进厨师机中。检测面团可以拉出大片薄膜。主面团：高筋面粉：25克   低筋面粉：50克   奶粉：10克  细砂糖：20克   盐：2.5克  全蛋液：20克  水 ：30克  黄油：20克。

点击查看大图

4.面团测温，26°。

点击查看大图

5.放保鲜盒 静置半小时。

点击查看大图

6.面团静置的时候制作馅料。咸蛋黄8个，165°烘烤15分钟过筛，加入玉米油搅拌均匀成稀糊状，加入肉松搅拌均匀成为馅料。

点击查看大图

7.半小时以后，将面团平均分成四份，分别滚圆，再次静置15分钟。

点击查看大图

8.取其中一份擀开翻面，大致擀成长方形。底边压薄。将1/4馅料，铺放在上面，留出边缘。底边留多一点。从一端向另一端卷起。

点击查看大图

9.从一端向另一端卷起。收口粘合，压在下面。

点击查看大图

10.均匀地摆放在烤盘上发酵至两倍大。

点击查看大图

11.表面刷薄薄一层蛋液，用锋利的小刀在表面拉出切口。

点击查看大图

12.预热柏翠pe3040烤箱180°放中层，烘烤20分钟，十分钟以后表面盖锡纸。

点击查看大图

13.馅料满满，超级好吃～