广式豆沙月饼

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1.准备好全部的材料，所有粉类可以一起过筛备用，转化糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。

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2.转化糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

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3.把筛好的面粉倒在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。

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4.把第二部做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团。

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5.把面团用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。

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6.梳理好的面团分成小块，每块20g，馅料打开揉搓一下，然后分成每份55g。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）

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7.取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

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8.包好以后，成为一个圆球，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。

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9.月饼模扣在圆球上，速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。

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10.月饼表面可轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤6-8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气）

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11.取一个蛋黄，加一点点盐，10g牛奶，搅拌均匀再过筛一下。

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12.第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层，全部完成后再入180度预热好的烤箱10-12分钟，这个时间根据自己烤箱调整。

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13.第二次烤制完成后，马上取出来，晾晒网上晾凉，手温时即可密封保存，也可以全部冷却后密封保存。