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前些天做宫廷奶酪，沥出来的乳清中含有大量米酒和鲜牛奶的成分，趁热喝香甜可口，剩下的大部分乳清不能浪费，放冰箱里冷藏，于是就有了今天这两个黑全麦吐司。
这两个吐司是用波兰种做的。听起来很高大上，其实就是液种。将面粉、干酵母、室温凉水混合均匀，就等着它发至2-3倍大就能用了。
用波兰种的吐司比直接发酵法的吐司要柔软，而且延缓了老化程度，放3天也不硬。波兰种的制作简单，使用也不难；波兰种的面粉是主面团面粉量的25%左右；液体量是要以全部面粉量为总量，根据面粉的吸水率和室温湿度来调整即可。
波兰种面团可以在室温下发酵数小时使用，也可以冷藏发酵不超过17小时为宜，而最终能否使用是以面团为原来的2-3倍大为准。因为用了低糖吐司盒，所以烘烤的时间都比普通材质的吐司盒少用了10分钟。
点击查看大图1.提前数小时做个波兰种：100克黑全麦、1克干酵母、100克室温凉水同入大碗中，搅拌均匀，蒙保鲜膜在温暖湿润处发酵，也可以室温下发酵1小时后转移到冰箱冷藏发酵。
点击查看大图2.波兰种酵头发酵好了，体积是原来的2-3倍大小，因为用的是黑全麦粉，所以掀起面团后未见明显的拉丝，大小不等的气孔也随着搅动而很快消失，有酸味但不刺鼻；如果用高筋粉，会呈现美丽的拉丝和气孔。
点击查看大图3.波兰种酵头和主面团材料大合影：算上波兰种所用的黑全麦粉，黑全麦粉和原味面包粉的比例是3：2，也可以调整为2：3；乳清是自制奶酪沥出来的，内含糖，所以把白糖量定为30克，如果不用乳清改用清水或者牛奶，可将白糖量调整为50克左右。
点击查看大图4.除黄油外，步骤3中的全部材料入揉面桶中。
点击查看大图5.先低速搅拌1分钟，再转中速搅拌5-8分钟；待面团光滑，能拉出粗膜时，放入黄油。
点击查看大图6.先低速2分钟将黄油完全融入面团中，再转中高速搅拌3分钟，面团柔软光滑不粘盆壁；揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；揉面的时间和速度根据使用的揉面机功率来调整。
点击查看大图7.面团收圆放在盆里，蒙保鲜膜，在温暖湿润处基础发酵约1小时；现在是夏天，在室温下发酵即可。
点击查看大图8.面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
点击查看大图9.面团放在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成4等份，分别揉圆，蒙保鲜膜静置15分钟左右。
点击查看大图10.手指稍用力按压面团，不回弹就是松弛好了，可进行下步操作。
点击查看大图11.松弛好的面团拍扁，擀成牛舌状。
点击查看大图12.由上向下卷成卷。
点击查看大图13.其它几个面团依次处理；蒙保鲜膜松弛15分钟左右，手指按压面卷不回弹即松弛到位。
点击查看大图14.将面卷擀成约40公分长的长条。
点击查看大图15.由上向下卷成卷。
点击查看大图16.面卷分别码放在450克的低糖吐司盒里，放烤箱里自然发酵。
点击查看大图17.面坯发至8分满时，烤箱预热200度。
点击查看大图18.将装着生坯的吐司盒送入预热好的烤箱中下层，上下火180/200度，25分钟；如果用普通的吐司盒，时间可延长至35分钟，时间和温度根据所用烤箱的实际情况来调整。
点击查看大图19.出炉后，端起吐司盒轻震几下，脱模，表面刷融化的黄油液，晾架上晾凉后入袋保存。
点击查看大图20.黑全麦吐司柔软拉丝，每吃一口都营养健康！
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
