酱香茄子水饺

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1.中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润。

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2.圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素。

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3.将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中。

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4.用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟。

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5.小葱切段放料理机中。

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6.转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中。

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7.大葱大蒜5秒钟全部被打得细碎。

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8.将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱，炸酱的做法放在文末“私房话”里。

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9.倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了。

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10.饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮。

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11.取适量馅放在圆皮上，馅多馅少看自己的手艺喽。

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12.按自己的手法，或包或捏或挤成饺子。

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13.包好的饺子排排队，围成圈，寓意团团圆圆；饺子快包完时，可开始煮水。

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14.将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，使水流带动饺子转动，防止沉底粘连；待饺子全部都胀鼓鼓的了，捞出食用。

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15.酱香茄子水饺，一口一个比吃肉香！