红烧带鱼

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1.首先我们要准备好制作这道【红烧带鱼】需要用到的所有食材：将干香菇清洗干净后加入开水200ml泡发。先将带鱼段清洗干净，斩成小段后放入碗中，调入料酒10ml、盐1g、姜片5g拌匀后腌制15分钟。锅中倒入花生油100ml烧热，取一个盘子放入面粉50g铺平，夹起带鱼段放在面粉里滚一圈，待两面都粘上面粉后放入油锅中煎至表面金黄后捞出沥干油备用。

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2.再把葱切成葱段、姜切成姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

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3.将浸泡好的香菇挤干水分，切成香菇片备用。

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4.将锅中之前煎鱼的油倒出，锅中留下约10ml的底油，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒和麻椒，小火爆香后下入切好的香菇片，翻炒出香味。

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5.下入煎好的带鱼。

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6.调入料酒10ml、米醋5ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml，倒入香菇水200ml，水位线刚好能没过带鱼即可。转中小火焖煮使带鱼入味。

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7.最后待汤汁收浓稠后即可出锅装盘，汤汁不要完全收干，留点汤汁拌米饭非常美味。