蟹柳软欧包

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1.中种部分材料混合均匀，室温发酵1.5个小时后放入冰箱冷藏一晚。第二天取出，扒开可以看到面筋网络，中种部分：　高筋面粉120克　酵母1.2克　砂糖6克　盐1克　水78克。

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2.将水、高筋面粉、酵母、砂糖、盐、黑胡椒粉、墨鱼汁放入厨师机。糖、盐、酵母分开对角摆放，主面团：高筋面粉112克　水63克　酵母1克　砂糖15克　盐3克　黑胡椒粉1.5克　墨鱼汁4克　黄油15克　洋葱碎15克。

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3.中种部分剪成小块也放进去。

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4.一档拌匀，转三档搅拌至扩展状态。

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5.面团取出剪成小块放入厨师机，加入切成小块的黄油。

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6.一档拌匀，转四档搅拌成光滑的面团，加入洋葱碎，拌匀即可。

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7.面团取出盖保鲜膜，在25-28度、湿度75%的环境下进行一次发酵。

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8.此时准备馅料，洋葱和青椒都切成小丁、蟹柳撕开（不要太碎）。

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9.奶油奶酪搅打顺滑，加入准备好的馅料。

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10.用刮刀拌匀即可。

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11.面团发酵至两倍大。

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12.平均分成三份，松驰15分钟。

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13.取一个面团轻轻拍扁（拍去大气泡即可），包入1/3馅料。

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14.收口捏紧。

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15.收口朝下放入烤盘，中间要留出一定的空隙。放入烤箱开发酵功能，旁边或底部放一盆热水，进行二次发酵。

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16.面包发至两倍大（提前10分钟取出，220度预热烤箱），表面撒干粉，用割包刀割出花纹。

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17.放入预热好的烤箱中，转到上下火190度，烘烤23分钟左右。

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18.出炉了。