大列巴面包

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1.准备好食材之后，将食材按液体后固体顺序放到揉面桶中，也就是先放牛奶、鸡蛋、糖和盐、面粉，最后放酵母。

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2.厨师机1档和面，大约5分钟左右，面团揉至扩展阶段，面团可拉出薄膜，但较为粗糙，此时，加入黄油和色拉油，拌匀后可换到3档，面团揉至光滑，完全扩展阶段。

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3.面团收圆，盖好，进行第一次发酵；第一次发酵一般是28-30度左右，湿度75%，可以室温发酵、发酵箱或烤箱中发酵，烤箱中发酵可放一碗热水，保持湿度。

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4.面团室温发酵，注意观察面团状态，时间不定，面团发酵至2倍大，手指扎进面团中，洞眼不回缩，回缩也是如“肚脐”状即可；折叠按压排气，分成两份，盖好醒发10分钟。

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5.同时准备好的坚果仁，小编用每日坚果150克，可以自由搭配，葡萄干、核桃仁、红枣干皆可。

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6.面团用擀面杖擀压排气，底边擀至薄一些，铺上坚果，从上至下卷起，稍微卷紧一些。

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7.卷好之后放于烤盘之上，入烤箱进行发酵，38度，大约25分钟也发酵好了，如果冬天，一般需要40分钟左右，观察状态为主，时间可供参考。

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8.发酵之后涮两层蛋液，烤箱上下火200度预热，转170度烤35分钟。观察色泽，可用锡纸上，防止表层烤色过深。