刘氏红烧肉

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1.准备好要处理的食材。这个葱是昨天买的，冰箱温度太低，冻蔫吧了，不过幸好葱绿部分还可以，只是葱白不能用了。

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2.猪肉泡出血水洗净后切麻将大小的块，并且把肥肉多的和肥肉少的依次放好。生姜切片，葱绿切细，干辣椒切开，八角洗净掰开，当然不掰开也可以。

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3.热锅，烧去残留水分。

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4.倒入少许油，润下锅底防止粘锅就行，不要烧太热。

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5.将肥肉最多的几块肉先放下锅，转中火慢慢煎制。

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6.等上面的肉四周发黄并出了一点油后就将肥肉少的一并下锅炒。

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7.炒到这样起黄色。

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8.烹入一些白酒去腥。你们可以用黄酒或者料酒。

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9.翻炒片刻，放入冰糖继续翻炒。

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10.放入生姜，干辣椒，八角，如果没有八角，用十三香也可以，不过十三香就得在后面胡椒粉那边放了。直到肉上泛起油光，锅里有油出现，冰糖融化。这些呢其实很好控制，冰糖融化了，再过一小会就好了。

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11.放入生抽调味。

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12.放入老抽着色。我这放了大概两勺，你们可以酌情而定。

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13.翻炒至锅底冒大泡，酱香出来，颜色上去后比自己想要的颜色稍微浅一点点就行。

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14.加水没过肉肉。

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15.大火煮开，撇去浮沫。这里看到的不是浮沫了，浮沫是很脏并且结块的东西，因为事先把血水泡出来了，所以浮沫很少。

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16.磨一点点白胡椒粉进去提鲜。

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17.煮一会后转小火，像这样中间咕嘟就行，盖盖，慢炖大概半小时左右，看你们家的火而定。

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18.直到这样，筷子轻松插进瘦肉即可。

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19.转大火，放盐，我放了一勺半，根据你们自己口味来定。

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20.大火收汁，因为五花肉油脂多，所以不用勾芡，它的自来芡就很好。

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21.出锅装盘，撒上葱花，也可以关火撒到锅里拌匀，看你们自己选择。