蔓越莓镜面奶酪蛋糕

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1.蛋糕材料准备好：奶油奶酪、细砂糖、原味无糖酸奶、新鲜柠檬、动物淡奶油、吉利丁片、朗姆酒、谷物饼干；朗姆酒可用白葡萄酒或者纯净水代替；谷物饼干可用喜欢的各种饼干或者蛋糕代替；原味酸奶是买的现成的，内含糖份，如用自制无糖酸奶，可将材料中的细砂糖适量增加；奶油奶酪切小块放盆里室温下软化后使用；吉利丁片剪小块，用冰水浸泡软再使用；新鲜柠檬挤汁备用。

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2.6寸活底蛋糕圆模中抹一层黄油，将事先剪好的烘焙纸铺在里面。

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3.饼干铺底，空白处可用饼干碎填补；也可以将40克饼干碾碎，与20克黄油融液混合铺底。

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4.用手抽将软化好的奶油奶酪搅打成顺滑状，一开始，奶油奶酪容易藏在网中，可将网子轻轻掰开或者在盆壁上敲打几下就出来了；再把细砂糖倒入其中，搅打至顺滑状。

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5.将原味酸奶倒入，搅打顺滑后倒入柠檬汁。

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6.最后将淡奶油倒入其中，搅打至有光泽的细腻膏状。

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7.将奶酪糊盆隔50度热水搅打，奶酪糊变稀了，而且更加细腻了，并有少许的温度。

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8.将泡软的吉利丁片中倒入朗姆酒或者白葡萄酒，隔50度的热水融化成吉利丁液。

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9.将吉利丁融液倒入奶酪糊中，搅打均匀，这就是奶酪蛋糕糊。

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10.混合好的奶酪糊倒入模具中；底部的小饼干易漂浮，所以要缓慢少量倒入，待全部饼干都盖住之后再倒入剩余的奶酪糊；蒙保鲜膜，入冰箱冷藏2-3小时，奶酪糊完全凝固了就可以切块食用。

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11.待奶酪糊完全凝固后，来做镜面：吉利丁片剪小块，冰水泡软；糖渍蔓越莓浓汁倒入小碗中，因为是白糖腌制的，所以汁的甜度很高，无需再额外加白糖。

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12.吉利丁片隔50度热水融化。

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13.将蔓越莓汁中兑70克左右的纯净水，再将吉利丁融液倒入汁水中，轻轻混合均匀。

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14.将蔓越莓汁过筛淋入已经凝固结实的奶酪蛋糕表面；蒙保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，直到淋汁完全凝固。

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15.这是完全凝固好的蔓越莓镜面奶酪蛋糕，猛一看，看不出来是不是凝固好了，把模具倾斜一下就好判断了。

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16.蛋糕脱模，将围边的烘焙纸撕掉；切割时刀要冲温水，垂直切；每切一刀都要将刀擦拭干净并冲温水，然后再切下一刀，这样可以确保蛋糕的切面整齐、好分离；再按自己的喜欢做装饰即可。

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17.这是完全凝固好的蔓越莓镜面奶酪蛋糕，猛一看，看不出来是不是凝固好了，把模具倾斜一下就好判断了。