炸猪肉莲藕丸子

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1.莲藕切厚片或块放入料理机中搅碎成颗粒状，比绿豆粒稍小点。料理机与刀剁相比省时省力，但是搅好的蔬菜馅料容易出水，后期的面粉与淀粉要相应的多加些。

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2.搅好的藕粒中加入猪肉馅180克。

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3.生姜蓉3g，酱油1小勺，白胡椒粉适量，糖1g，盐3.5g顺时针搅拌均匀。

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4.加入面粉和玉米淀粉，比例1:1。之前是两种粉各放了25g，放置一会后莲藕的水浸出，又分别加了10g面粉和淀粉。

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5.加入适量的香葱叶，拌匀。

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6.炒锅加入油，六成热油温。

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7.用虎口挤出丸子。

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8.勺子在油中沾一下防粘，接过丸子放入油锅中。油少丸子一次不要挤太多。

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9.刚入锅的丸子太软，不能搅动。怕粘锅底，可以轻轻晃动锅子。小火慢炸，火大容易夹生、另外葱花易焦。

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10.待丸子上浮就可捞出放在厨房纸上吸去多余油脂。

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11.做汤做菜随你。