红丝绒戚风蛋糕！6寸戚风蛋糕胚！ 无泡打粉改良剂！在家轻松做出高颜值蓬松细腻的蛋糕

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1.蛋清蛋黄分离，确保盆中无水无油。

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2.蛋黄中加入白糖，水，油，手动搅拌均匀，手法随意不限制！时间约1-2分钟就可完成（此步不能用电动打蛋器搅拌，防止打发蛋黄）。

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3.低粉加红曲粉总共48 克，放5克红曲，就是43克低粉加5克红曲米粉混合。

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4.筛入搅拌好的蛋黄液中注意！！采用一字手法或者Z字型手法把面糊搅拌到无颗粒，切记不能划圈搅拌，会使面糊起筋影响蛋糕蓬松起发。

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5.无颗粒，顺滑状态就好。

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6.蛋清中放入柠檬汁三滴左右。

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7.打蛋器高速打发几圈，出大鱼眼泡放三分之一白糖。

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8.继续高速打发，泡泡变细变小，再放三分之一白糖。

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9.打蛋器改为中速打发，泡泡消失，蛋白变细腻，放最后的三分之一白糖。

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10.中速继续打发，边打边停下来观察，提起打蛋器，蛋白呈直尖，蛋白霜细腻像奶油，倒扣盆子蛋白霜不会掉下来，就是打发好了。

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11.取三分之一蛋白放入红曲蛋黄糊中，采用先切拌再翻拌的手法混合均匀，切记不能画圈搅拌，容易消泡。

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12.翻拌好以后全部倒回剩余的蛋白霜中，还是翻拌手法混合均匀，动作要轻，快。

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13.提前准备戚风模具，倒入模具八分满，双手轻轻提起模具震几下，震出气泡。

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14.烤箱需提前预热10分钟，中层150℃烤50分钟！烤好以后拿出来震一下立马倒扣在架子上2-3小时，等蛋糕完全冷却后才可以脱模。

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15.暖暖的红丝绒戚风就做好了，不塌腰，不回缩，松软好吃不甜腻。

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16.妞生日给做了山药泥裸蛋糕。