京式自来白月饼

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1.馅料中的200g熟面粉：将面粉平铺烤盘，170度20分钟，烤熟。

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2.先做皮儿：秤出200g富强粉+3g小苏打，备用。

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3.100g猪油+15g白糖，用50g开水化开，快速搅拌并乳化。要在高温时将糖油水倒入面粉中。

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4.将刚才的糖油水倒入面粉，擀面杖搅拌均匀。揉面5-10分钟。醒面10分钟。注意保湿！

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5.刚才烤熟的面粉，加入60-100g白砂糖。标准的是100面+100糖，但可以根据口味调整糖量。

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6.五仁嘛，上面列的那些果仁选5种加入即可。关键是要熟的，果仁要提前炒熟。用刀切一切，别用料理机，那样就太碎了。五仁不能太整，但也不能切太碎。

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7.五仁可以有多种组合。

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8.8用手搓，把油面糖搓匀。攥团，大约20-25g一个。馅团很松散，一按就碎开。

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9.面团均分成25~30g一份。馅儿大约20~25g一份。

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10.擀开。

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11.三折。

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12.再擀开。

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13.卷起。收口朝上。

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14.两头儿向里折。

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15.按扁，擀成片儿。

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16.包馅儿，收口儿。

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17.可以像广式那样用虎口收口儿，也可以像包包子一样收口儿。

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18.预热烤箱180度。3g碱面+10g水，上面盖一张厨房纸。瓶盖儿盖戳儿也行，筷子点点儿也行。进烤箱，180度35分钟。

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19.出炉。一边是馒头型的，一边是压扁的。