冰梅鸡块

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1.准备食材，鸡肉我用的是鸡全腿和鸡全翅，也可以用整只鸡或鸡腿，鸡翅，都可以，冰糖、冰花酸梅酱、生抽、葱姜、黄酒、食盐等。

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2.鸡腿、鸡翅剁成小块，冷水下锅，锅中放葱段、姜片，水沸后撇去浮沫，再煮两三分钟捞出。

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3.焯过水的鸡块用温水洗去附在鸡块上的渣滓，控干水份。

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4.炒糖色，锅中放2茶匙食用油，放入冰糖小火炒制。

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5.炒至冰糖呈深琥珀色，有密集的小泡泡（图片上这种程度就好）快速放入焯过水的鸡块。

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6.糖色炒至呈深琥珀色色时候，快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色。整个动作要快，因为糖色到这种程度变化很快，也许慢十几秒，糖色就会变黑炒糊，那样做出来的菜品就会发苦，颜色也不亮。

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7.鸡块上色后，沿锅边烹入黄酒，淋入生抽，少许老抽。老抽几滴就好，多了成品会发黑。

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8.加入葱段、姜片炒出香味。

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9.加入温水，水量稍稍没过食材就好，然后盖上盖子，中小火烧制十几分钟。

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10.汤汁减少，加入4大茶匙冰梅酱。

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11.拣去葱姜不要，尝尝咸淡，根据自家口味加盐，改中火收汁。收汁的时候不要离开，一边收汁一边晃动锅子防止粘锅糊底。

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12.，最后把汤汁收浓即好，汤汁不要收的太干，留一些汤汁用来拌饭也不错~~

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13.成品。