杂卤

点击查看大图

1.主料：鸡腿2只，鸡爪8只、鸡全翅2个、肉皮2块、鸡蛋5个调料：生抽40克、老抽15克、高度白酒2茶匙、冰糖15克、桂皮1小段、干辣椒5个、栀子1个、八角2粒、白芷2粒、香叶3片、葱结1个、姜5片、食盐适量、（老卤汤）。

点击查看大图

2.先来处理鸡爪，鸡爪洗净剁去指甲。

点击查看大图

3.处理好的鸡爪和肉皮、鸡翅、鸡腿一起冷水下锅，锅中放入葱姜、高度白酒大火煮开撇去浮沫。

点击查看大图

4.焯过水的食材捞出，洗净浮沫。

点击查看大图

5.再来处理一下肉皮，用刀刮去皮上杂质，去掉贴在肉皮上的肥肉，一定要处理干净。

点击查看大图

6.整理好的肉皮摊开，从一头紧紧的卷成卷，用棉绳缠紧备用。

点击查看大图

7.鸡蛋煮熟剥皮。

点击查看大图

8.煮好的鸡蛋和焯过水的鸡爪、鸡腿、鸡翅、肉片卷一起放入电饭煲中，加入所有桂皮、葱姜、八角等所有调料，再加入生抽、老抽、食盐。

点击查看大图

9.起锅炒糖色，锅中放少量油放入冰糖，中火不断翻动炒，至冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。

点击查看大图

10.快速加一碗热水，锅中水会迅速沸腾。再次加些水，再次烧沸。

点击查看大图

11.炒好的糖色水直接倒入电饭煲与食材持平，煮好的汤不够的话可以加些热水。（我是加了一些老卤汤，没有老卤汤就多加两勺生抽、蚝油。这个卤水虽然简单，但是卤汤用过几次后就会非常醇厚，成老卤汤了）。

点击查看大图

12.电饭煲放好，盖好盖子，启动精煮饭键。等着吃美味卤味吧！

点击查看大图

13.煮饭程序结束，打开盖子，一锅杂卤就做好了，香味儿已经完全挡不住了，直往鼻子里扑。喜欢吃那个？鸡爪还是鸡翅？

点击查看大图

14.卤好后不要急着拿出，继续泡在卤汤中，随吃随取。