广式莲蓉月饼

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1.食材集合：中筋粉200克，转化糖浆140克、枧水5克、玉米油45克、莲蓉460克、奥利奥饼干50克。

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2.转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅拌均匀。

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3.搅到油完全混入糖浆，成乳化状。

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4.筛入中筋面粉。

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5.搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，放入保鲜袋中，室温松弛2小时以上。

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6.奥利奥饼干剥去夹心，放入保鲜袋中用擀面杖砸碎。

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7.饼干碎和莲蓉充分混合均匀即可。

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8.用的是75克模具，馅料每个分为50克，饼皮每个25克（莲蓉馅不够了，加了两个枣泥馅）。

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9.取一份饼皮面团，在掌心压扁，放入一份莲蓉馅料。

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10.用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状。

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11.团圆后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉。

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12.搓去多余淀粉，放入月饼模具中。

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13.把月饼模具轻轻扣上，力道均匀向下按压，然后直接推在烤盘中。

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14.全部做好后，均匀喷少许雾状水静置几分钟。

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15.烤箱预热200度，放中层，烤制七八分钟，取出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水）。

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16.刷了蛋黄水后，再次放入烤箱180度，烤制15分钟。出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温1-2天就会回油。

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17.成品！