????随手做_????_发酵面团历险记✨

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1.酵母加35℃左右温水,跟体温差不多,摸摸领口)，加少许白糖(给酵母,能将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获能)，温暖处静置5-10min，表面有泡沫表示酵母有活性，能继续使用，否则为失效。

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2.将水或牛奶(包括酵母水)分三次加入面粉。第一次加一半水，呈雪花状；第二次呈大面絮状，能抓成团，揉一揉（较硬)；擦下盆上和手上沾的面粉，向这些加第三次水。揉面，此时面团不是很光滑。

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3.盖上保鲜膜盖子，静置5-10min再揉容易些。揉至均匀光滑。(所谓"三光"为面团光，面盆光，手光????）

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4.盖上保鲜膜盖子，温暖处发酵1-2h(天冷时间长一些)。胖了一倍，手指沾上面粉在中间戳个洞，不塌陷不回缩，拉开呈蜂窝状，面团宝宝就睡好啦????。揉面排气(切面无气孔)，超光滑超细腻，真的好舒服????。

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5.发酵面团就弄好喽????，接下来发挥的空间相当大。

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6.按需要和面时可加入盐，蜂蜜，鸡蛋液，黄油等。依喜好可卷入果酱，椰蓉，肉松..... 高筋面粉（面包、油条）可用普通中筋面粉10:1加蛋清替代。 厚实的加热前要二次醒发15min（馒头、花卷、包子，面包，大麻花之类的）。

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7.能用来蒸(旺火蒸15min，焖5min即可)、烤(约180℃，20min左右，面包烤前撒些干面粉很漂亮)、煎、炸(油六成热时放入，中小火炸至金黄。)...

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8.以下三个例子。将面团擀开，刷油，撒点儿盐擦芝麻酱椒盐撒葱花火腿......卷起，切段。

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9.-花卷：摞两个在一起，中间用筷子压一下，可到这为止，亦可两手捏两端轻轻拉，双手相反方向拧180度，绕到底部捏合。

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10.-发面饼：两侧捏紧，擀成圆饼(可包糖进去,撒上芝麻)。中小火烙制。

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11.-毛毛虫面包：油可以不用刷了，抹果酱(其他的当然可以试一试????)，横刀划二分之一，从没划刀的一侧开始卷。