绿豆沙蛋黄月饼

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1.咸蛋黄喷洒上少许白酒，烤箱上下火180度5分钟出炉。

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2.碗中放入转化糖，玉米油，枧水，搅拌均匀。

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3.加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉。

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4.拌匀的饼皮盖上保鲜膜静置醒发2小时左右。

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5.准备一份广州酒家的绿豆沙馅料。

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6.将绿豆沙馅每个称重55克。

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7.包入一个蛋黄，用虎口位置收口。

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8.饼皮称重每个30克搓圆。

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9.饼皮按扁包入一个蛋黄绿豆沙馅，用虎口位置慢慢往上推收口。

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10.模具涂抹少许玉米油，将月饼胚放入100克的模具中。

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11.按压出花型，摆放在烤盘上，喷洒上少许水雾，烤箱提前上下火200度预热。

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12.烤箱中层上火/空气烤200度烤5分钟定型。

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13.5分钟后取出刷卡一层薄薄的蛋黄液。

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14.继续回炉烘烤12分钟，中间观察月饼上色情况，适当的加盖锡纸。

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15.出炉后的月饼晾凉后装入月饼胚中。

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16.封口待两三天后月饼回油即可品尝。