回锅肉

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1.准备一斤五花肉，，先用火把肉皮上的毛处理掉。

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2.把五花肉洗干净备用，准备所有辅料。

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3.锅中倒水，冷水把五花肉放进去，里面加料酒，花椒粒，大葱段，生姜大火煮开，撇去浮沫，煮开后转中火炖煮20分钟，再转小火炖煮10分钟。

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4.中间我们把青红椒切成菱形，大蒜、生姜切片，蒜苗切成斜段备用。

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5.至筷子能从带皮的一面轻松插入，并没有血水流出就可以啦。

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6.将五花肉捞出晾凉。顺着肉的纹理切成片，否则在做成之后，吃起来肉碎没嚼劲。蒜苗切斜刀，青椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。记住煮肉的汤不要倒，后面爆炒要用到。

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7.中火将油热后，将五花肉片放在漏勺里，在之前的肉汤里汆一汆水，把肉片汆散。

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8.倒入锅中翻炒，至肥油流出肉变色。

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9.里面加花椒粒和豆瓣酱炒出红油和花椒的香味。

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10.再加入甜面酱、豆鼓、酱油、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、青椒，爆炒至断生。

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11.快速调入盐和糖翻炒均匀即可出锅享用了。

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12.成品图。