栗蓉火腿月饼

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1.饼皮：低筋粉128克，转化糖浆88克，葵花籽油37克，碱水1.6克。

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2.将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。

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3.加入玉米油，搅拌均匀。

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4.倒入面粉。

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5.拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。

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6.馅料：栗蓉馅200克，冬瓜蓉100克，熟火腿肉100克装饰：全蛋液适量。

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7.熟火腿肉切成绿豆大小的丁。

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8.将栗蓉馅，冬瓜蓉，火腿丁一起放入大碗。

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9.充分抓匀，成均匀团状，备用。

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10.分别将皮馅分割成13等分。

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11.取一块饼皮，按扁，放入馅料。

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12.将饼皮向上推起。

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13.包好，收口。

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14.放入撒粉的模具中。

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15.扣在案台上，向下压实。

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16.提起模具，轻轻脱模。

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17.摆入烤盘中，表面喷水。

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18.放入预热好的烤箱。中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。

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19.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。

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20.表面金黄，出炉。