焦糖杏仁佛罗伦汀

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1.称量好各种材料。有盐黄油切小块在室温下软化。如果没有有盐黄油，也可以用无盐黄油加入1%的食用盐代替。烤箱预热，上火170度，下火160度，10分钟。

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2.先制作沙布列：将软化的黄油和糖粉搅匀，打发到黄油微微发白膨胀。

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3.加入室温的全蛋液，继续搅打到完全乳化，没有水油分离的状态后，筛入中筋面粉和奶粉的混合物。

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4.将面团放入冰箱冷藏30分钟后取出，在两片油纸中间擀成厚约0.5cm的片状，用边长18cm（8寸）的正方形慕斯模切好。如果用边长15cm（6寸）方形模具则可以制作两个。我用的是方形活底蛋糕模代替。

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5.用叉子戳一些小洞，以免烘烤的时候鼓起，再套上模具，放入烤箱中层，上火170度，下火160度，烤30分钟左右。

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6.烤好后取出晾凉。

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7.制作焦糖杏仁馅：将淡奶油加发酵黄油、蜂蜜加热到80度，搅匀。

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8.细砂糖倒入小锅中，小火加热到145度，中途不要搅拌。

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9.再加入第7步制作的混合物，搅匀煮沸后离火。

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10.倒入杏仁片，借余温搅匀，降温到40度。

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11.将杏仁糖馅铺在沙布列饼干底上，尽量铺平。

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12.套回方形模具，放回烤箱中层，单开上火180度，烤13分钟左右。

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13.到表面无糖泡，均匀的焦糖色，取出稍晾凉，温热时切块即可。