花型酥

点击查看大图

1.把油酥的材料中，除红曲粉外的，先混合。

点击查看大图

2.再加红曲粉，后加红曲粉可以方便看油酥的颜色，如果觉得深可以减少红曲粉的量，觉得浅可以增加。我这里3g颜色刚好。

点击查看大图

3.油酥混合好后，比较粘手，可以放冰箱冷藏。

点击查看大图

4.混合油皮材料。

点击查看大图

5.把水放入面粉窝中，一边加水，一边跟猪油混合。

点击查看大图

6.混合好的水油皮，盖上保鲜膜，醒30分钟。

点击查看大图

7.油皮，油酥平均分成18份。

点击查看大图

8.一份油皮包一份油酥。

点击查看大图

9.取一份包好的面皮，接口面朝上。

点击查看大图

10.擀开，由上往下卷起。

点击查看大图

11.放在一边，盖保鲜膜，松弛20分钟。

点击查看大图

12.每次擀好的面团都要松弛20分钟。

点击查看大图

13.取一份松弛好的面团，接口朝上。

点击查看大图

14.擀开，从上往下卷起。

点击查看大图

15.卷好的面团，再松弛20分钟。

点击查看大图

16.取一份松弛好的面团，中间压一下，把两头往中间收起。

点击查看大图

17.擀开。这样接口都在里面，外面的面团是光滑的。

点击查看大图

18.放入馅料，包好。

点击查看大图

19.包好滚圆，后整一下型。

点击查看大图

20.压扁，然后割五刀，把面团分成5份。

点击查看大图

21.每份的角角捏一下。

点击查看大图

22.用大姆指在每瓣压一下。

点击查看大图

23.用刀背在每瓣中间，往花芯一下。

点击查看大图

24.我用翻糖工具，在中间压了一下，作出花心。没有不压也可以。

点击查看大图

25.用刀从花心往外，每瓣各割两刀。这就完成了第一个花型。这个我是照着樱花做的。

点击查看大图

26.还有一种常见的捏发，割成5份，然后把每瓣两边往中间捏出一个小角。

点击查看大图

27.捏的手法可以参考这个图片。

点击查看大图

28.同样压一下花心，割一下花纹。完成，这个是桃花的捏法。

点击查看大图

29.把面团剪成8瓣。

点击查看大图

30.然后每两瓣一组，朝左边跟右边各翻一下。

点击查看大图

31.稍微整一下型，这个是四叶草。

点击查看大图

32.还有一种菊花型的，剪的花瓣多一些，翻面市都朝一个方向翻。做的时候我忘记拍照了。

点击查看大图

33.烤之前，在花心的地方，点入白芝麻。180度上层，烤20分钟。不用担心颜色深，烤之后就成了粉色了。