蛋挞（猪油版）

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1.水油皮材料高筋粉80克+低筋粉65克+30克糖+猪油50克+60克水一起放入厨师机中。

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2.搅拌均匀，至面团能出薄膜，团圆，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。

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3.120克低筋面粉+70克猪油拌匀至无干粉，做成油酥

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4.油酥就好了。

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5.油酥分成均匀的12等分，盖上保鲜膜待用。

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6.水油皮也分成均匀的12等分。

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7.取出一个水油皮面团包入一个油酥面团。

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8.擀成长舌状。

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9.从上往下卷起。

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10.依次做完，摆入烤盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。

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11.时间结束后，取出一个面团。

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12.再次擀成长舌状（手法要轻，不能擀破了皮，以免破酥哦）。

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13.卷起，盖上保鲜膜，冰箱冷藏松弛20分钟，我这两步一共重复了5遍（擀开、卷起，冷藏松弛），可以使做出来的蛋挞层次更多。

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14.取出一个面团，对折。

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15.按扁成圆形。

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16.擀成圆形，蛋挞皮就好了。

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17.用剪刀剪掉一点点边边（这次由于是用了包裹法，所以要煎掉一点点，层次感会更直观）。

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18.中间稍微按薄，放入蛋挞模中（锡纸的）。

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19.蛋挞皮尽量和蛋挞模贴切好。

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20.碗中磕入两个鸡蛋，只取蛋黄划散。

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21.依次加入牛奶、淡奶油、糖。

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22.搅拌均匀至糖融化

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23.过滤两遍，蛋挞液就好了。

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24.蛋挞液加入蛋挞皮中间。

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25.放入预热好的烤箱，200度，中层，烤25分钟即可，期间上色均匀后可以加盖锡纸。

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26.好了????，出炉了。

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27.成品图。

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28.成品图。

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29.成品图。

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30.成品图。

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31.成品图。

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32.成品图。

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33.成品图。

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34.成品图。

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35.成品图。