舒芙蕾松饼

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1.蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆要无水无油。

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2.蛋黄中加入牛奶，充分搅拌均匀。

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3.筛入低筋粉，用工具Z字形翻拌均匀，不要搅拌。

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4.蛋白中加二滴柠檬汁去腥和蛋白的稳定，分三次加入白砂糖，电动打蛋器刚开始用高速打发，打发到有明显纹路时转低速搅打，这样蛋白霜会比较细腻，最后打发到能拉出两个小尖角的状态。

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5.取三分之一入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。

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6.将翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋白糊中，还是上下手法翻拌，拌好的蛋糊像这种轻盈、细腻有弹性的状态。

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7.将蛋糊装入表花袋中，平底锅小火预热，刷一层薄油，微微热时挤入面糊，面糊要挤的厚一些，可在上面再补剂一次。

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8.在锅的边缘处淋入少许清水，盖好开始闷烙大约三～四分钟，这样才能使内部容易成熟。

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9.翻个面，还是要在边缘处加少许水，盖好锅盖继续闷烙，大约三分钟，关火后闷三十秒。

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10.非常软嫩香甜。