扭纹刀切馒头

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1.材料准备好：易小焙南方馒头自发粉，鲜牛奶，甜菜根粉；馒头自发粉不限类型，也可以用中筋面粉和适量干酵母代替；鲜牛奶可用温水或者蔬菜汁代替；甜菜根粉可用其它颜色的天然果蔬粉代替。

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2.240克馒头自发粉入盆中。

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3.鲜牛奶倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状；牛奶的稀稠度和室温湿度不一样，所以奶量可逐量加入，并看面团状态适当增减。

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4.手揉成没有干粉的面团。

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5.将面团分为2等份。

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6.一份用揉面盆扣住，防水分蒸发；另一份稍用力按压搓揉约8分钟，根据力度来调整时间，面团细腻滋润，表面非常光滑，收圆；这一步时间和力度千万不能省噢。

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7.比较两个面团：左边坑坑洼洼的是未揉的，颜色发黄；右边揉好的面团不但光滑细腻，而且洁白，肉眼可看得见的有弹性。

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8.将揉好的白面团用揉面盆扣住，另一份面团稍扒一扒，把红甜菜根粉和几滴水倒上面。

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9.稍用力揉匀，呈细腻有光泽、柔软有弹性的红面团。

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10.将红面团放在揉面盆里，用保鲜袋完全蒙住，防水分蒸发。

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11.将白面团擀成长约35公分，宽约15公分的面片，厚约2毫米。

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12.将红面团擀成与白面团同样大小薄厚的长方形面片；白面片铺底，上面用喷壶喷少许凉水，再将红面片覆盖在其上，用擀面杖轻轻擀压几下，用牙签扎破隐藏在其中的气泡。

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13.从上向下卷卷，卷到一半时停下，剩下的部分要能确保将卷好的部位完全包裹住。

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14.用利刀将下面的面片切割成宽约8毫米的面条。

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15.将面条按一条方向扭3圈，成红白相间的麻花状。

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16.卷成卷，接口朝下，用利刀像拉锯一样去掉不规整的两端，将中段分成长度相等的4段，每段约长3.5公分；剩下的边角料搓成长条，盘成棒棒糖果状，收口压在下面。

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17.蒸盘里铺好蒸屉，将生坯码放在蒸垫上，留出足够的膨胀间距；放蒸箱或者蒸锅里发酵30分钟左右。

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18.生坯是原来的1.5倍大小时，蒸箱可选100度上下蒸，20分钟，焖5分钟再出箱；若用蒸锅，可大火上汽后蒸20分钟，焖5分钟出锅。

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19.扭纹刀切馒头，一次发酵，暄软有颜值！